|
|
|
| 生姜抗氧化的特性及其在肉制品中的应用 |
| 蒲健； |
| 中国肉类研究中心； |
|
| [1] |
葛迎港，崔柯鑫，陈 慧，刘 楠，孙 永，席 瑞，王大军，周德庆，孙国辉. 3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 21-28. |
| [2] |
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 49-56. |
| [3] |
胡 跃，周存六. L-精氨酸与迷迭香提取物联合处理对低钠低脂乳化香肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 27-34. |
| [4] |
李 素，臧明伍，赵 冰，张顺亮，王守伟，朱 宁，潘晓倩，刘 梦，吴倩蓉，刘博文. 理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 15-20. |
| [5] |
阿丽雅，温荣欣，刘馨屿，秦立刚，孔保华，刘 骞，陈 倩. 肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(5): 70-77. |
| [6] |
曹莹莹，司旭鹏，杨明俊. 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果[J]. 肉类研究, 2021, 35(2): 41-47. |
| [7] |
杨轶浠，王 卫，白 婷，张 锐，赵志平，张 悦，陈泓帆. 抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 74-82. |
| [8] |
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平. 陇西腊肉复合保鲜剂配方优化[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 26-33. |
| [9] |
任少东，王群霞，任晓镤. 不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 21-28. |
| [10] |
姜 皓，陈援援，杨 璐，徐文怡，杨 华，马俪珍. 复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 33-39. |
| [11] |
宁云霞，杨淇越，鲍佳彤，王 洋，马俪珍，李 玲. 抗氧化剂对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 84-90. |
| [12] |
韩云飞，张雯雯，张艳妮，郭月英，苏 琳，段 艳. 单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 91-96. |
| [13] |
刘又维，刘战民，李 聪，吴 香，李 超，徐宝才. 响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 34-39. |
| [14] |
王 琳，李宇轩，范 维，李贺楠，高晓月，陈淑敏. 金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(2): 20-26. |
| [15] |
曹媛媛，周 佺，艾民珉，范 红，龙姣丽，李树长，郭善广，蒋爱民. 仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 45-51. |
|
|
|
|
1997, Vol. 11 
