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摘要 肉干类食品因其营养丰富、食用贮运方便等特点,深受消费者欢迎。传统的肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制,然后干燥而成。按此制法,由于加工过程中肉的硬化脱水收缩,使产品口感坚硬,而且由于这种工
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| 关键词 :
牛肉干,
脱水收缩,
煮制,
天津商学院,
加工工艺,
加工过程,
汤汁,
蛋清粉,
豆腥味,
绞碎
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收稿日期: 2017-12-21
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