南安板鸭加工技术与质量控制
周永昌；
江西农业大学；
THE PROCESSING TECHNOLOGY AND QUALITY OF THE NANAN PRESSED SALTED DUCK
Yongchang Zhou
Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045
摘要 １．前言南安板鸭是中国的传统产品，驰名中外。它起源于江西省大余县。在清代，大余县为南安府所在地，又因在木板上定型成板状，故称为南安板鸭。约于１８５０年，当地农民将自养的毛鸭经屠宰后，...
关键词 ：
南安 ,
加工技术 ,
大余县 ,
质量控制 ,
江西农业大学 ,
周永昌 ,
兽医检疫 ,
盐腌 ,
腌制时间 ,
浸烫
Abstract ：The Nanan Pressed salted duck is one of the chinese traditional export commodities.It was deeply welcomed by domestic and foreign consmers with its beautiful color,amora and flavor,tender meat,fragile bone and good shaping.The paper deals mainly with its processing technology and the quality control,and the way to improve the quality of the duck has been put forward.
收稿日期: 2017-12-21
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