鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化
罗永康；
中国农业大学东校区１１３信箱；
Effect of Frozen storage on The Salt-Soluble Protein of silver Carp Muscle
Luo Yongkang (East Campus,China Agricultural University.Beijing 100083)
摘要 本文研究了水洗和未水洗鲢鱼肉在－１０℃、－２０℃的冻藏中，盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明：未水洗的鲢鱼肉蛋白质比水洗的更易变性。－１０℃冻藏时盐溶性蛋白的变化速度常数明显高于－２０℃冻藏时的变化。盐溶性蛋白的下降主要发生在冻藏的前６周。?
关键词 ：
冻藏 ,
理化特性 ,
盐溶 ,
肌肉蛋白质 ,
冷冻贮藏 ,
动力学方程 ,
速度常数 ,
贮藏温度 ,
去内脏 ,
直线关系
Abstract ：The paper studied the changes and dynamics of salt-soluble protein of wash and unwash silver carp muscle during -10℃ and -20℃ storage.The saltsoluble protein of unwash silver carp muscle decreased faster thean wash muscle.The rate constants of salt-soluble protein changes at -10℃ was more than that at -20℃.The saltsoluble protein decreased rapidly during first 6 weeks frozen storage.?
收稿日期: 2017-12-26
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