|
|
|
| 传统的民族肉制品必须现代化 |
| 董寅初; |
| 中国肉类食品综合研究中心; |
|
| [1] |
葛乾慧,张志钰,邓庆玲,闫俊浩,王海滨,李武岳,彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 90-97. |
| [2] |
段昕玥,李奇隆,韩萌萌,郭秋平,李凤娜. 畜禽肉风味品质及其营养调控策略研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 73-81. |
| [3] |
刘 洋,张靖晨,苗芳芳,马阳阳,李苗云,孙灵霞,赵改名. 大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 60-67. |
| [4] |
解 鹏,高 岳,吴晨奇,崔保威,王 芳,王 慧,范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [5] |
陈佳敏,赵前程,栾 倩,沈 俊,林邦楚,刘 鹰,干淼钰,李 剑,蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 71-77. |
| [6] |
梁 雪,刘九阳,孔保华,曹传爱,夏秀芳,张宏伟,刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
| [7] |
李贺楠,王娇娇,王明立,刘虹宇,范 维,董雨馨,赵文涛,王家祺. 基于网络数据的预先包装熟肉制品生产过程致病菌监控指标选择分析研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(11): 63-70. |
| [8] |
张亚丽,牛立沙,黄云霞,孟志娟,张 岩,范素芳,李 强. 畜禽肉中源成分检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 59-64. |
| [9] |
田雅琴,孙 丁,杨娟春,杨 鹏,刘登勇,荣良燕,李儒仁. 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 27-33. |
| [10] |
何亮娜,马俊美,范力欣,李 强. 固相萃取结合超高效液相色谱-质谱法测定畜禽肉及肉制品中肾上腺素和多巴胺的残留量[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 27-32. |
| [11] |
何 丹,申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 58-63. |
| [12] |
熊哲民,丽 蕊,杨 江,耿翠竹,崔莹莹,王海滨,廖 鄂,陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 64-70. |
| [13] |
孔凡华,张淏惟,黄 华,崔 旸,贺 青,赵 玥,徐文英,杨春雪,木其尔,崔亚娟. 畜禽肉和鱼虾肉-40 ℃贮藏期间品质变化[J]. 肉类研究, 2021, 35(7): 38-43. |
| [14] |
李诗萌,喻倩倩,董展廷,孙 林,程 蓓,孙承锋. 肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 92-97. |
| [15] |
赵改名,银 峰,祝超智,李珊珊,李佳麒,焦阳阳,李 航,张文华. 原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 1-6. |
|
|
|
|