|
|
|
| 磷酸盐在香肠中的应用 |
| 史九根； |
| 洛阳春都集团技术中心； |
|
| [1] |
肖冬悦，张毓强，董 浩，曾晓房，白卫东，杨 娟. γ-谷氨酰基化提高鸡肉蛋白酶解物的滋味及Caco-2细胞中的抗炎效果[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 13-19. |
| [2] |
朱会娟，樊仁翠，倪娜萍，王子睿，张雅琦，包玉龙，李海腾. 多孔高直链玉米淀粉的制备及其对鱼糜凝胶品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(10): 59-66. |
| [3] |
张雅琦，徐万军，詹 帅，包玉龙. 鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(1): 18-24. |
| [4] |
苟 浩，詹 帅，徐万军，张雅琦，包玉龙. 不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(6): 19-26. |
| [5] |
谢宇欣，徐乾达，陈 南，马秋越，高 颖，曾维才. 假酸浆多糖对牛肉丸加工品质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(3): 18-23. |
| [6] |
杨 琳，郑 华，江伟烽，刘泽祺，马 朋，吴绍宗，郭宗林，林 捷. 鸡肉蛋白水解物Pickering乳液凝胶制备技术及特性分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 8-16. |
| [7] |
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮. 宰后肌肉嫩度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 52-59. |
| [8] |
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 62-67. |
| [9] |
黄春阳，吴瑀婕，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民，罗 章. 非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(9): 20-26. |
| [10] |
彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛. 保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 42-47. |
| [11] |
张钰嘉，万杨卓群，石尚轩，周圣岚，郭金鑫，朱 杰. 磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 21-26. |
| [12] |
袁 丽，孔云菲，贾世亮，石 彤，励建荣，包玉龙，高瑞昌. 植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 43-50. |
| [13] |
李 可，李三影，张 瑞，赵电波，杜曼婷，白艳红. 超声辅助碱法提取对类PSE鸡肉蛋白提取率和功能特性的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(10): 1-7. |
| [14] |
彭 爽，王长远. 添加非肉蛋白对菜籽油替代肥膘猪肉糜品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 27-31. |
| [15] |
李瑞霞，淡 洁，吕金潇，张芮源，李志成. 鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 29-34. |
|
|
|
|
1996, Vol. 10 
