|
|
|
| 国外肉品风味研究进展（综述） |
| 马长伟； |
| 北京农业大学食品科学系； |
|
| [1] |
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花. 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 25-32. |
| [2] |
段昕玥，李奇隆，韩萌萌，郭秋平，李凤娜. 畜禽肉风味品质及其营养调控策略研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 73-81. |
| [3] |
邵智骅，崔双双，丁路江，徐秀云，汤 航，张 露，胡嘉彦，宋 宁，张运海，刘洪瑜. 皖南牛与西门塔尔杂交牛的肉品质特征[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 24-31. |
| [4] |
宋富彤，李儒仁，田雅琴，张 迪，姚亚芳，张 楠，李文倩，荣良燕. 发酵剂中凝固酶阴性葡萄球菌菌种多样性对发酵香肠感官特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 9-16. |
| [5] |
姚亚芳，李儒仁，张靖唯，张 迪，宋富彤，张 楠，李文倩，荣良燕. 酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 26-35. |
| [6] |
徐莹莹，李凌云，李东岭，孔晓慧，邓绍林，王晓明，韩敏义. 电场杀菌技术在肉品工业中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 82-90. |
| [7] |
金怀慷，王雯雯，梁双敏，方世勰，葛长荣，肖智超. 不同炖煮时间对灭菌鸡汤品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 24-32. |
| [8] |
孙元龙，刘欢欢，李晓泽，岳紫伊，李芳菲，夏秀芳. 基于品质保障的肉品保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 79-90. |
| [9] |
郝丹妮，刘丽萍，屠晓航，郭诗雨，闫俊书，王道营，徐为民，李鹏鹏. 生物发酵饲料对黄羽肉鸡宰后成熟过程中骨骼肌细胞铁死亡及肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 18-27. |
| [10] |
吴 杰，黎欣欣，吉叶标，李 颢，姚泽锴，王 莹，辛海云，李宝红，程蕾燕，孟繁明. 从机理到改良：肉品风味的影响因素与调控策略研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 78-84. |
| [11] |
熊颖涵，李重言，李若林，吴 饶，周智威，孙宏虎，孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 46-54. |
| [12] |
陈雅灵，谢家喜，王海滨，彭利娟，王柳清，周畅荣，李佳剑，罗忠英. 3种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 9-18. |
| [13] |
刘丽萍，郝丹妮，张新笑，卞 欢，李鹏鹏，王道营，徐为民. 内源蛋白酶对肉品风味的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(11): 72-81. |
| [14] |
李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤. 智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 63-70. |
| [15] |
郑凤玲，王怀中，郝丽红，王 诚，赵雪艳，李菁璇，王继英，王彦平. 商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较[J]. 肉类研究, 2024, 38(5): 15-20. |
|
|
|
|
1995, Vol. 9 
