|
|
|
| 中国名鸡集锦 |
| 吴有才； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
|
|
|
|
摘要 中国传统食品，源远流长，多姿多彩。就拿中国名优鸡制品来说，也是百花争艳，异彩纷呈。今就最著名的几种作简单介绍。－、上海香酥鸡原料鸡经腌制、蒸煮、油炸而成。形体完整，金黄油亮，皮脆肉嫩，香...
|
|
| 关键词 ：
吴有才,
肉类食品,
综合研究,
沟帮子,
符离集烧鸡,
德州扒鸡,
入口即化,
加盐,
煮制,
元宝鸡
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
|
|
| [1] |
尹青春，邓 浩，谭高好，徐 彬，朱琰婷，王运选，刘阳丽. 超高效液相色谱法测定肉类食品中 甲氧氯普胺的含量[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 83-87. |
| [2] |
崔晓莹，张庆永，刘登勇，顾明月，王 欢，马 勇，薄存美. 德州扒鸡关键挥发性风味物质分析[J]. 肉类研究, 2019, 33(11): 50-54. |
| [3] |
齐 婧，李莹莹，姜 锐，刘如岩，张 晨，汪 澄，马燕红，郭文萍，王守伟. 矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(11): 67-72. |
| [4] |
张风雪，贾 娜，刘登勇. 沟帮子烧鸡加工过程中的滋味及风味物质变化[J]. 肉类研究, 2018, 32(9): 23-28. |
| [5] |
邢云霞，马敏杰，巴吐尔·阿不力克木. 食盐添加量对草鱼腌制效果的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(10): 26-31. |
| [6] |
戚 成，林玉海，王 翔，刘 箐，董庆利. 基于物理栅栏因子对肉类食品中沙门菌抑杀作用的研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31(9): 69-77. |
| [7] |
李江华，孙晓宇，张 鹏，司丁华，王雪琪. 我国肉类食品追溯标准现状分析[J]. 肉类研究, 2017, 31(10): 58-62. |
| [8] |
贾珊珊，李沛军，陈从贵. 肉类食品中产气荚膜梭菌及其控制研究进展[J]. 肉类研究, 2016, 30(6): 45-51. |
| [9] |
张 秋，陈 慧. 肉类食品安全事件模拟演练设计与实施[J]. 肉类研究, 2016, 30(11): 43-47. |
| [10] |
贾娜；王乐田；戴琳；宋立；邓亚敏；董丽；刘登勇. 真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化[J]. 肉类研究, 2014, 28(9): 13-16. |
| [11] |
董浩；符绍辉. 壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2013, 27(10): 37-39. |
| [12] |
周存六；章林；汪慧；陈从贵. 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化[J]. 肉类研究, 2012, 26(2): 23-26. |
| [13] |
谢君红. 严把肉类食品质量安全关的几点思考[J]. 肉类研究, 2012, 26(2): 47-49. |
| [14] |
张顺亮；成晓瑜；陈文华；戚彪；乔晓玲. 天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望[J]. 肉类研究, 2011, 25(8): 37-41. |
| [15] |
邹玉峰；刘登勇；徐幸莲；周光宏. 肉类食品科学应用性研究——兼国际肉类科技大会(ICoMST)介绍[J]. 肉类研究, 2010, 24(3): 3-9. |
|
|
|
|
1994, Vol. 8 
