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| 鸡胸肉作为芡肉的实践 |
| 钱华明； |
| 杭州鸿华食品有限公司； |
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摘要 芡肉是指肉制品加工中用于提高物料粘结性，改善制品组织结构的处于特定加工形态的肉类。它可以是和加工品同种的肉类，也可以是异种肉类。同种肉类的芡肉例如：乳化猪肉糜用于猪肉块制品，或加有蔬菜等...
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| 关键词 ：
胸肉,
肉制品加工,
钱华,
原料肉,
同种的,
组织结构,
贡丸,
加工特性,
生理体温,
功能性物质
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收稿日期: 2018-01-30
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1994, Vol. 8 
