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| 汉堡包肉饼的制作工艺 |
| 李晓红； |
| 北京五环联合食品厂； |
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摘要 一、前言汉堡包肉饼产生于二十世纪的美国。最早，人们先用手加工成形，然后将肉饼放在火上烤炙。由于汉堡包外观、口感、风味都令消费者满意，并且十分方便，因此从五十年代起就风糜全美。尽管美国（...
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| 关键词 ：
制作工艺,
五十年代,
加工成形,
分离大豆蛋白,
原料肉,
李晓红,
碎肉,
肌原纤维,
嫩度,
胶体磨
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收稿日期: 2018-01-30
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1994, Vol. 8 
