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| 淀粉在肉制品加工中的作用 |
| 魏培德； |
| 西安肉联厂 西安710014； |
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摘要 <正>淀粉作为一种增稠剂、赋形剂,在肉制品中得到广泛应用.它不仅可以改善肉制品的物理性质,给肉制品以粘滑适口的舌感,而且它是供给人类能量的主要物质.多年来,很多科技工作者为了阐述淀粉在肉制品中的作用,进行了多方面的工作,也取得了一定成绩.现就肉制品中添加淀粉的问题作一简述.一、淀粉的种类及肉制品加工中用淀粉的
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| 关键词 ：
淀粉糊化,
肉制品加工,
增稠剂,
玉米淀粉,
支链淀粉,
淀粉质量,
糊化度,
糊化温度,
直链淀粉,
木薯淀粉
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
