|
|
|
| 中国的肉类生产、加工和科技进步 |
| 董寅初； |
| 中国肉类食品综合研究中心 北京100075； |
|
|
|
|
摘要 <正>在中国,肉类泛指家畜和家禽的肉,主要是指猪、牛、羊和鸡的肉,其次是兔肉和驴、马肉.肉类加工是指上述畜禽的屠宰加工;副产品加工;分割剔骨加工;冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工等.这个庞大而对人民生活至关重要的部门,过去隶属于商业部,随着改革的进程,现已扩展到农业部、外贸部以及地方乡镇企业各领域.
|
|
| 关键词 ：
肉类生产,
屠宰加工,
肉类加工,
剔骨,
科技进步,
马肉,
分割肉,
禽肉产量,
白条肉,
外贸部
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
周建中，高 蕾，严宏孟，徐杨林，伊力夏提·艾热提. 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 29-34. |
| [2] |
曲 超，陶 翠，牛琳茹，王守伟，赵 冰，郭 雅，许 典. 我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势[J]. 肉类研究, 2021, 35(11): 44-49. |
| [3] |
古扎努尔·艾斯卡尔，巴吐尔·阿不力克木，赵力男. 宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 7-10. |
| [4] |
玉素甫·苏来曼，阿尔祖古丽·阿卜杜外力，巴吐尔·阿不力克木. 猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(7): 7-12. |
| [5] |
王 佳，卢 骁，张一敏，毛衍伟，罗 欣，朱立贤. 中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研[J]. 肉类研究, 2018, 32(7): 18-22. |
| [6] |
李 真，刘雅娜，苏里阳，王文君，米尔扎提·木塔力甫，杨海燕. 干燥工艺对熏马肉干品质的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(2): 10-14. |
| [7] |
丁存振；赵瑞莹. 我国肉羊屠宰加工业现状、问题及对策[J]. 肉类研究, 2014, 28(3): 31-35. |
| [8] |
赵立男；热夏提达·吾来提；杨随霞；阮超霞；巴吐尔·阿不力克木. 马肉不同部位的品质特性分析[J]. 肉类研究, 2013, 27(7): 35-39. |
| [9] |
史崇颖；何跃军；田洋；黄艾祥. HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用[J]. 肉类研究, 2011, 25(7): 41-44. |
| [10] |
孙志昶；李永鹏；赵会平；余群力；孙宝忠. 现代化热剔骨工艺研究进展[J]. 肉类研究, 2011, 25(2): 39-41. |
| [11] |
任秋斌；孙宝忠；郑世学；李海鹏；张松山. 我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法[J]. 肉类研究, 2010, 24(12): 18-20. |
| [12] |
魏文平；梁成云；刘笑笑；黄金柱. HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用[J]. 肉类研究, 2009, 23(3): 37-41. |
| [13] |
周映霞. 我国肉类加工的现状与研究[J]. 肉类研究, 2009, 23(2): 3-6. |
| [14] |
王利；钱泽涛. 马肉的生产加工现状及其发展趋势[J]. 肉类研究, 2008, 22(9): 66-68. |
| [15] |
汉普. 中国肉类加工机械的现状及发展趋势[J]. 肉类研究, 2007, 21(9): 1-2. |
|
|
|
|
1993, Vol. 7 
