|
|
|
| 新型肉干制品莎夫羊肉的加工 |
| 王卫; |
| 四川省畜牧兽医研究所 成都610066; |
|
|
|
|
摘要 通过对传统肉干加工法的改进,将精羊肉加工为新型肉干制品莎夫羊肉,其产品在保持传统特点的基础上感观质量得到改善.本文介绍了一般生产条件下莎夫羊肉的加工.
|
|
| 关键词 :
羊肉制品,
新型肉干,
工艺,
特性
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
薛皓皓,姜奕祺,万尤婷,孙丹丹,姜琳琳,杨啸吟,毛衍伟,郝剑刚,张一敏,梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 94-102. |
| [2] |
周宇航,鲁 来,卢素芳,艾明艳,田明威,雷跃磊,贾 丹. 基于多元统计分析茶香鱼关键加工过程中理化特性的演替规律[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 1-9. |
| [3] |
杜曼婷,赵子沁,单帅琦,栗俊广,李 可,马相杰,孟少华,赵建生,白艳红. 磁场辅助冻结对调理鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 42-48. |
| [4] |
葛乾慧,张志钰,邓庆玲,闫俊浩,王海滨,李武岳,彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 90-97. |
| [5] |
陈秋怡,靳羽慧,杨 柳,李九菊,王荣荣,邢淑婕. 茯苓多糖对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 1-9. |
| [6] |
孙丹丹,姜奕祺,罗 欣,王秀江,毛衍伟,杨啸吟,张一敏,梁荣蓉. 藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 10-18. |
| [7] |
张贤珊,郭兵兵,石 柳,陈 胜,吴文锦,郭晓嘉,陈 朗,周 志,汪 兰. 高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 27-35. |
| [8] |
王明月,王晓明,李欣怡,靳爽爽,邓绍林,韩敏义,徐幸莲. 鸡头明胶提取工艺优化及产物特性分析[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 36-44. |
| [9] |
郭兵兵,陈思贤,肖渝珈,王桥意,李紫琳,陈 妍,田明江,卢轶涵,王志雄,侯温甫,艾有伟. 乳清分离蛋白-葡萄籽油高内相乳液替代猪脂肪对肉糕品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 16-23. |
| [10] |
黄朝斌,郑淮升,马文艺,张玉龙,陈兴花,刘书宏,胡 萍. 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 32-40. |
| [11] |
宋富彤,李儒仁,田雅琴,张 迪,姚亚芳,张 楠,李文倩,荣良燕. 发酵剂中凝固酶阴性葡萄球菌菌种多样性对发酵香肠感官特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 9-16. |
| [12] |
郭冬雪,唐月利,贾 娜,刘登勇. 亚麻籽胶对肌原纤维蛋白乳液界面特性及稳定性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 1-8. |
| [13] |
严敏谊,郭善广,肖 南,艾民珉. 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 45-54. |
| [14] |
庄 俨,李淼韵,郑乔匀,马雨茵,郭启锵,杨顺德,王艳梅,黄文权,蔡惠钿,曹 庸. 冻融循环对速冻与缓冻调理鸡排品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 55-61. |
| [15] |
关海宁,何万美,杨 畅,滑伟明,魏 聪,陈苗青,刘登勇,刁小琴. 炖煮时间对老母鸡汤汁特性及风味动态变化的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 48-55. |
|
|
|
|