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| 天然富硒香酥肠段的研制 |
| 孟宪敏；李燕萍；常麟书； |
| 山西农大食品系；山西肉种鸡场 太谷030801；太谷030801； |
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摘要 肉鸡肠经分析,百克含硒量为25.2mg,比鸡肉含硒量高近一倍,比其它动物肉硒的含量高4—5倍.最新资料报导,我国72%的地区缺硒.为解决山西省肉鸡饲养场鸡肠大量压库,影响生产周转的现状,我们受该场委托,特设专题进行研究.在反复试验的基础上,采用正交优选法筛选最佳配方,设计生产出了天然富硒营养方便小吃——香酥肠段,其质量鉴评采用模糊数学感官评价,结果显示为“很受欢迎”的产品.这既为缺硒患者提供了一种安全可靠的天然富硒食品,亦为肉鸡场副产品的综合利用开辟了新的途径.
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| 关键词 ：
鸡肠,
富硒食品,
肉鸡场,
含硒量,
资料报导,
鉴评,
肉用仔鸡,
鸡肝,
营养成分,
产品质量
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
