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| 肉与肉制品中粗脂肪含量的快速测定 |
| 裴显庆；赵榕；冯晓红；王绪茂；蒲健； |
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摘要 <正>在食品分析中,脂肪含量的测定是很重要的项目之一.测定方法通常用索氏抽提方法,该方法消耗大量的有机溶剂和电能,费工费时,整个实验过程至少要用10小时才能完成.从1991年开始研究摸索快速测定方法,即用高氯酸处理样品,加热离心使脂肪游离,测定其体积,计算脂肪含量.实验过程不超过30分钟,获得较好的结果.本方法快速、灵敏、准确度高.分别对脂肪含量高的和脂肪含量低的样品进行测试,绘制标准曲线,相关系数是0.9332和0.9981.
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| 关键词 ：
索氏抽提,
快速测定方法,
标准曲线,
有机溶剂,
食品分析,
相关系数,
实验过程,
索氏提取,
离心瓶,
温水浴
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
