|
|
|
| 浅谈白条肉的缓慢解冻 |
| 周成稳； |
| 江苏省泰州肉联厂； |
|
|
|
|
摘要 <正>白条肉解冻的方法很多,分自然解冻、蒸汽解冻、水中解冻、热风解冻、电热解冻、淋水解冻等.但经过我们多次反复试验、还是利用缓慢解冻的方法好,既能有利操作,又能减少肉汁流失.一、解冻条件冻白条肉无论是直接销售,还是再加工,一般都要解冻以后才能利用.所以白条
|
|
| 关键词 ：
白条肉,
自然解冻,
水解冻,
解冻肉,
食品加工厂,
最佳温度,
肉香味,
感观,
产品质量,
雾状水
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
蒋 奕，程天赋，王吉人，俞龙浩. 超声波解冻对猪肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(11): 14-19. |
| [2] |
朴昌玉. 食品加工中HACCP体系的意义[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 1-1. |
| [3] |
钱寿根. 骨的利用[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 11-11. |
| [4] |
王丽格. 五香驴肉的生产工艺及质量控制[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 12-12. |
| [5] |
鲍清岩. 浅析RFID技术对屠宰加工企业的帮助[J]. 肉类研究, 2007, 21(5): 1-4. |
| [6] |
王秀忠. 微波解冻技术势在必行[J]. 肉类研究, 2006, 20(9): 24-25. |
| [7] |
邓富江. 实施肉类品牌战略推动行业发展[J]. 肉类研究, 2006, 20(9): 1-3. |
| [8] |
李霞. 纽奥尔良烤鸡的加工工艺[J]. 肉类研究, 2006, 20(7): 13-14. |
| [9] |
陶志忠. 肉类食品的包装[J]. 肉类研究, 2006, 20(6): 1-5. |
| [10] |
侯志山. 从熟肉制品的市场走势,看肉制品香精的发展方向[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 13-16. |
| [11] |
李攀登；周吉绪. 鸡骨泥辣酱的制作工艺[J]. 肉类研究, 2006, 20(2): 18-19. |
| [12] |
黄岳新. 建立长效机制确保百姓吃肉安全[J]. 肉类研究, 2006, 20(11): 1-4. |
| [13] |
李森；孙占伟. 速冻狮子头加工工艺[J]. 肉类研究, 2005, 19(8): 19-20. |
| [14] |
留飞. 美国肉类食品包装发展趋势[J]. 肉类研究, 2005, 19(5): 17-17. |
| [15] |
申济丰. 绿色畜禽产品:21世纪的主力军--浅析绿色畜禽产品的市场开发[J]. 肉类研究, 2005, 19(4): 18-20. |
|
|
|
|
1993, Vol. 7 
