|
|
|
| 即食金华火腿片的研制 |
| 廖维海； |
| 浙江省金华冷冻厂； |
|
|
|
|
摘要 <正>金华火腿是驰名中外的特产肉制品,有着八百多年的历史.1915年曾获得巴拿马国际商品博览会金奖,1981年获国家金奖,近年又获首届中国博览会金奖.它不仅色泽艳丽,香气浓郁,而且营养丰富(富含蛋白质脂肪、Ca、P、Fe等营养成份),具有生津益肾、壮阳固髓、健足力等功效,从而深受广大消费者喜爱.它也是馈赠亲友的佳品,尤其是港澳地区,用密枣与火腿一起蒸制,
|
|
| 关键词 ：
金华火腿,
博览会金奖,
蒸制,
营养成份,
国际商品,
现代加工,
糖度计,
煮制,
肥膘,
益肾
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
谢圆圆，赵欣慧，杨东兴，段瑞君. 基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 36-44. |
| [2] |
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 24-33. |
| [3] |
付佳乐，吕嘉琛，狄琪琪，毕景然，侯红漫，张公亮. 不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 19-25. |
| [4] |
刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚. 不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(1): 44-50. |
| [5] |
赵世博，成恺骐，贺敬媛，金文刚. 气相色谱-离子迁移色谱结合化学计量学分析大鲵尾蒸制过程中挥发性成分特征[J]. 肉类研究, 2023, 37(12): 16-22. |
| [6] |
李鸣泽，李 晴，谭雨青，洪 惠，罗永康. 低盐腌制草鱼肉各分割部位蒸制过程品质变化规律[J]. 肉类研究, 2023, 37(11): 1-7. |
| [7] |
沈 晖，吴 鹏. 腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 34-38. |
| [8] |
王 乐，成晓瑜，马晓钟，李 享，张顺亮，李迎楠，刘文营，曲 超，王守伟. 金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究[J]. 肉类研究, 2018, 32(1): 16-22. |
| [9] |
赵冰；张顺亮；李素；乔晓玲；陈文华；李家鹏；曲超；艾婷；王守伟. 不同等级金华火腿挥发性风味物质分析[J]. 肉类研究, 2014, 28(9): 7-12. |
| [10] |
马晓钟；吴开法；陈超；陈顺通. 传统金华火腿生产技术面临的问题及对策[J]. 肉类研究, 2014, 28(6): 27-29. |
| [11] |
祝超智；张万刚；徐幸莲；周光宏. 金华火腿粗肽液的体外抗氧化活性[J]. 肉类研究, 2013, 27(6): 5-9. |
| [12] |
周存六；章林；汪慧；陈从贵. 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化[J]. 肉类研究, 2012, 26(2): 23-26. |
| [13] |
吴锁链；康怀彬；王登峰；孟菲；胡战雷；陈立志. 烧鸡加工过程中营养成分变化研究[J]. 肉类研究, 2009, 23(5): 39-40. |
| [14] |
张东明；吴潇；马美湖. 猪膘脂肪液化利用研究进展[J]. 肉类研究, 2009, 23(5): 75-83. |
| [15] |
刘成林；郇延军；孙敬；钱灵燕. 基于R-型聚类分析的金华火腿主导风味的识别[J]. 肉类研究, 2008, 22(11): 69-73. |
|
|
|
|
1992, Vol. 6 
