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| 我国人民的营养水平与肉食 |
| 吴有才； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 <正>人类的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三要素以及微量的矿物质和维生素,其中糖类和脂肪为人体的活动和体温提供能量基础,蛋白质为人体器官的生长发育与更新提供物质基础,“蛋白质是生命的存在方式”,没有蛋白质,就没有生命.因此,人类的营养主要由热能和蛋白质两部分组成.就其化学组成来说,糖类和脂肪可称为“碳源营养”,蛋白质可称为“氮源营养”.
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| 关键词 ：
膳食结构,
人体器官,
谷类食物,
饮食结构,
动物蛋白,
食物结构,
五果为助,
尼克酸,
生长发育,
化学组成
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
