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摘要 <正>肉是易腐产品,管理不当引起口味、风味和外观变劣,消费者拒绝购买.大量的肉因此丢弃很可借.美国农业部估测,美国每年在加工、装运和贮存中因腐败而废弃的肉和肉制品在3400万磅以上.在1978年,澳大利亚出口到美国的103.6百万吨肉中,有37%废弃,其中有四分之一(近于1000吨)拒收,主要因为状态不佳,即腐败.在澳大利亚很多吨供食用的肉也因肉类加工厂、零售
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| 关键词 ：
高铁肌红蛋白,
肉类加工厂,
美国农业部,
易腐,
腐败菌,
脂肪酸败,
冷却肉,
假单胞菌,
碎肉,
细菌数
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
