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| 肉类加工中微生物污染的控制 |
| 袁凤林； |
| 江苏省食品公司； |
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摘要 <正>肉类加工环境和产品中微生物污染的控制是人们长期探讨的问题之一.国内外都制定了有关的法律、法规来防制肉类产品中微生物的污染肉食品卫生专家和加工厂也曾提出许多方法和措施来保证肉食品的卫生和安全.这些法规和措施在保证公民食肉安全方面曾起了很大的作用.但是,由于污染食品的微生物种类会发生变化,某些微生物本身的生活习性的改变也会产生一些意外的问
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| 关键词 ：
微生物污染,
食品卫生,
肉类加工,
微生物种类,
微生物本身,
熟肉制品,
食源性疾病,
加工场所,
肉类产品,
细菌性食物中毒
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收稿日期: 2018-01-30
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