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摘要 <正>猪肥膘肉销售不畅,是肉类加工行业中的一大难题.兰州肉联厂为猪肥膘肉找出路,制作了多种灌肠,麻辣肠是其中之一.我厂解决猪肥源肉销售困难问题,是立足本地优势考虑的.例如,兰州地处祖国大西北地区,当地驴、马、驼、牛等肉丰富,且驴、马肉瘦的多,脂肪少,价格低廉.我们就利用驴、马内加上猪肥膘肉灌肠,给猪肥膘肉找到了出路.一、工艺流程选肉→切块→腌制→绞碎→合馅→灌肠→蒸煮→熏烤→成品.
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| 关键词 ：
肥膘,
马肉,
肉灌肠,
驴肉,
绞碎,
肉类加工,
熏烤,
斩拌机,
碎肉,
混合粉
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
