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| 改善猪肉质量的实际途径(上) |
| Fredi Schwgele；Friedrich—KarlLcke；Karl OHonikel；张孝若； |
| 商业部副食品局 德；德；德； |
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摘要 <正>顾客要求较瘦的猪肉,在过去几十年内,通过猪的育种选择,已经使猪肉具有较多的肌肉和较少的肌肉内脂肪.即:牲畜具有少量的肌肉脂肪,并且腹、背的脂肪层也较薄.这类猪对外界的应激性增加,即使在代谢变化的轻微刺激下,也会导致胴体内出现PSE肉.过去,在联邦德国不同地区,初步分割猪肉的PSE肉最高达30%,因此,在很多地方,非常关注改善猪肉质量.
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| 关键词 ：
猪肉质量,
顾客要求,
肌肉内,
脂肪层,
剔骨,
轻微刺激,
应激性,
分割肉,
背最长肌,
代谢变化
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收稿日期: 2018-01-30
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1992, Vol. 6 
