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| 面对冷藏食品中微生物的挑战 |
| 蒋原；袁凤林； |
| 江苏省食品公司中心检测站；江苏省食品公司中心检测站； |
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摘要 <正>在超级市场上,冷藏食品的数量大量增加.这种情况不仅出现在美国,而且日本、西欧的市场也是如此.这类产品包括从单一成份的传统色拉(象马铃薯色拉、卷心菜)到多成份的美味佳肴.这些产品,通过两种简单的销售系统,即:①通过地方熟食店或食品加工单位加工冷却后,销售给消费者立即食用;②把这些食品投放到综合性部门和国立销售体系中销售.
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| 关键词 ：
冷藏食品,
食品加工,
销售体系,
传统色,
熟食店,
李氏杆菌,
熟食品,
销售系统,
微生物来源,
美味佳肴
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
