|
|
|
| 冷却气调包装可延长产品货架期 |
| 周振远；钱华明； |
| 杭州肉联厂；杭州肉联厂； |
|
|
|
|
摘要 <正>包装能使冷却肉类产品长期贮存,但肉类产品最初的质量、加工技术和存放条件也是影响货架期长短的因素.真空包装和充气包装产品的贮存稳定性是受三个因素影响的,它们是:贮存温度、加工条件和产品的pH.笔者认为在采用一般包装技术条件下,要求产品达到延长货架期的目的,估计不要太高,因为任何商业环境都是多变的,使得冷却肉类产品在贮藏温度、产品运输、贸易等方面不能系统控制.英国苏格兰区的UFB肉类包装公司最近研制出了一种新的包装系统——冷却气调包装技术系统(Chilled Atmosphere Packing Te-chnology).
|
|
| 关键词 ：
气调包装,
贮藏温度,
肉类产品,
加工条件,
长期贮存,
包装系统,
贮存稳定性,
包装公司,
存放条件,
加工技术
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
马 静，张 潮，刘 骞，陈 倩，孔保华. 生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 36-42. |
| [2] |
王佳媚，符腾飞，刘雅夫. 不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 59-65. |
| [3] |
李诗萌，喻倩倩，董展廷，孙 林，程 蓓，孙承锋. 肉类热加工过程中有害物质的形成与控制研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 92-97. |
| [4] |
赵宏蕾，常婧瑶，刘美月，辛 莹，杨 乐，孔保华，刘 骞. 于清洁标签理念的新型加工技术在低磷肉制品中应用的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 83-91. |
| [5] |
韩 冰，郑 野，张天琪，张根生. 低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 68-73. |
| [6] |
梁吉虹，陈一萌，侯 娇，唐善虎，李思宁. Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 27-33. |
| [7] |
张根生，孙维宝，岳晓霞，刘欣慈，徐 帆. 超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 84-88. |
| [8] |
姜雪娟，纵心想，李秋宁，熊国远，陶宏斌，孟从军，熊 伟. 恒定和分段低温贮藏对脆皮肠和方片火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(1): 88-93. |
| [9] |
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟. 肉及肉制品气调包装技术研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 64-68. |
| [10] |
李德红，祝传海，岳晓霞，王 璇，吕云雄，刘俊杞，张根生. 气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 59-63. |
| [11] |
贺 莹. 紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(1): 37-41. |
| [12] |
姚 尧，毕晓彤，熊凤娇，梁周群，梁丽雅，闫师杰. 不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(8): 51-56. |
| [13] |
李 川，段振华. 金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展[J]. 肉类研究, 2018, 32(2): 63-67. |
| [14] |
马利华，宋 慧，王卫东，庄振栋. 不同O2、CO2分压包装对肉制品蛋白质氧化的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(7): 29-33. |
| [15] |
刘 梦，曲 超，史智佳，贡 慧，杨 震，陶 瑞. 不同气体比例对金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(3): 12-17. |
|
|
|
|
1991, Vol. 5 
