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鸡肉可榨出水分测定条件的初步探讨 |
刘家忠;王希彪; |
东北农学院畜牧系;东北农学院畜牧系; |
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摘要 <正>系水力是一项重要的肉质性状,它不仅直接影响肉的滋味、香气、营养成份、多汁性、嫩度、色泽等食用品质,而且也具有重要的经济意义(陈润生,1988).随着我国肉鸡业的发展和肉质研究领域的拓宽,鸡肉品质将会成为肉质研究的一个重要内容,这不可避免地要涉及到鸡肉系水力问题.
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关键词 :
系水力,
水分测定,
肉质性状,
营养成份,
多汁性,
失水率,
嫩度,
肉鸡业,
融冻,
陈润
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收稿日期: 2018-01-30
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