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| 用智能式测色仪测定肌肉的颜色 |
| 周光宏；唐玄之；林永乐； |
| 南京农业大学；南京农业大学； |
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摘要 <正>消费者对肉质的评定大都从色香味嫩几个方面考虑,而给人第一印象的便是颜色.为了解和改善肉色,使肉类产品更受消费者的欢迎,就必须对肉色进行客观测定.在我国,颜色已作为猪肉质的评定项目之一,一般用比色板和白度仪两种方法测定,前者简单易行,但比较粗糙,所得结果只是一个分级值,不能反映客观颜色,白度仪法所得结果比较客观,
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| 关键词 ：
测色仪,
比色板,
白度,
评定项目,
色香味,
第一印象,
胸大肌,
个别研究,
主波长,
红肌
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
