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| 科学的管理是提高蛋品质量的保证 |
| 王兆梁； |
| 无锡食品公司； |
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摘要 <正>鸡蛋是营养价值很高的食品,但它又是细菌、霉菌很好的培养基,因此鲜蛋被污染,便会引起蛋品的腐败变质,给企业造成重大的经济损失.鲜蛋是一个活的生命体,它的代谢方式对外界环境的要求比较高,特别对温湿度的要求更为严格:要求温度在0～-1.5℃,相差在±0.5℃;相对湿度为80～90%,若超过90%,霉菌就会很快生长繁殖,加速蛋的霉变,而低于80%,则蛋中的水分就会从蛋的气孔向外蒸发—称之为“干耗” 或“风耗”.为使鲜蛋在储存的过程中保证其质
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| 关键词 ：
代谢方式,
腐败变质,
沉降法,
营养价值,
停留时间,
平皿,
霉菌污染,
抽样检查,
结冻,
温湿度
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
