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| 西德肉制品中亚硝酸盐的使用状况 |
| L；Leistner；盂岳成； |
| 西德肉类研究中心；东北农学院； |
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摘要 <正>直到本世纪初,肉制品的腌制,除了使用食盐(氯化钠)外,还使用硝石(硝酸钾).研究表明,硝酸盐必须在细菌的作用下还原成亚硝酸盐才能在腌肉中起作用.这就启发人们试图用亚硝酸盐直接替代硝酸盐加快腌制过程.然而开始时,肉类加工商是将亚硝酸盐与硝酸盐,甚至与食盐一起混合使用,在发生了几次悲剧性事故以后,德国政府规定亚硝酸盐只能以亚硝腌制盐(Nit-
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| 关键词 ：
肉毒梭菌,
抑制作用,
肉品加工,
血肠,
肉毒杆菌,
加工商,
热杀菌,
杀菌值,
致癌作用,
贮藏温度
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
