实施HACCP卫生管理一例

doi:10.7506/rlyj1001-8123-199004006

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摘要 <正>长期以来,人们对食品生产的卫生管理,都是以成品为对象,以细菌学检验为依据实施的.这种管理办法比较被动、繁琐,从业人员的参与意识不易调动起来.198O年,世界卫生组织(WHO)和国际食品微生物学检验委员会(ICMSF)向饮食业推荐了HACCP(HazardAnalysis and Critical Control Point;BOBENG and DAVID1977)卫生管理办法,即采用以关键控制点为基础的监控方式.

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关键词 ：卫生管理, 关键控制点, 微生物学检验, 大肠菌群, 监控方式, 李斯特菌, 细菌学检验, 产品卫生, 产品安全性, 生熟

收稿日期: 2018-01-30

引用本文:

刘爱平；阎可廷；冯小明；陈淑敏；王光华；小玖保弥太郎；. 实施HACCP卫生管理一例[J]. 肉类研究, 1990, 4(4): 22-24.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-199004006 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y1990/V4/I4/22

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