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猪十三块肌肉嫩度秩位的确定 |
刘家忠;陈润生;刘声; |
东北农学院畜牧系;辽宁马三家机械化养猪厂; |
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摘要 <正>嫩度是肉食口感惬意程度的综合指标,是肉食最重要的食用品质之一.长期以来,嫩度一直是肉类科学研究领域内的重要课题.过去对影响嫩度的各种因素以及嫩度的主客观评定方法,都进行了广泛深入的研究.
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关键词 :
肌肉嫩度,
剪切力值,
腰大肌,
背最长肌,
臂三头肌,
半腱肌,
中心温度,
中躯,
评定方法,
股二头肌
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收稿日期: 2018-01-30
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