|
|
|
| 水晶腿的特点和加工工艺 |
| 朱建；周家声； |
| 上海二商局职工中专学校；上海二商局职工中专学校； |
|
|
|
|
摘要 <正>一、水晶腿的特点水晶腿是在盐水方腿生产工艺基础上发展起来的新产品.与老产品盐水方腿相比,水晶腿的产品外观、内在质量、成品规格以及口味等方面,有以下特点.1.水晶腿外观洁白晶莹.其外层是半透明的肉皮,内层是肉块,两者有机结合.透过肉皮,可看到内层淡红色的肌肉.肉块肉皮,红白分明,给消费者以美的感受.2.水晶腿的原料,除纯精肉与辅料,还采用一般西式肉制品中极少应用的肉皮.肉皮高蛋白低脂肪,营养价值较高.其蛋白质含量是肌肉的四倍,脂肪含量比肌肉少50%.肉皮有韧性、耐咀嚼、风味独特,颇受一部分嗜好食用胶质蛋白质的食客们的青睐.部分消费者甚
|
|
| 关键词 ：
产品外观,
内层,
蛋白质含量,
加工工艺,
成品规格,
营养价值,
生产工艺,
高蛋白低脂肪,
切成小块,
腌制时间
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
陈胜军，路美明，相 欢，薛 勇，黄 卉，李来好，胡 晓. 乌鳢营养评价与加工保鲜技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 40-45. |
| [2] |
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 58-63. |
| [3] |
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 64-70. |
| [4] |
黄泽颖，卢 曼，黄贝珣. 香肠整体营养价值评价与包装正面标签应用研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(1): 105-111. |
| [5] |
黄亚军，周存六. 超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 91-97. |
| [6] |
沈 晖，吴 鹏. 腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 34-38. |
| [7] |
景安琪，吕 南，双 全，格日勒图，夏亚男，张凤梅. 羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 13-18. |
| [8] |
魏 健，孙盼盼，王 莉，王子荣. 新疆馕坑烤肉的研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 60-65. |
| [9] |
梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊. 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 55-59. |
| [10] |
闫晓晶，雷元华，谢 鹏，鲍宇红，参木友，孙宝忠，张松山. 牦牛肉干制品加工研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(3): 67-71. |
| [11] |
杨 丽，傅樱花，张兆肖，冯鑫欢，杨 洁. 骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状[J]. 肉类研究, 2018, 32(6): 55-60. |
| [12] |
任晓镤，朱玉霞，鲍英杰，刘世欣. 绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景[J]. 肉类研究, 2017, 31(11): 60-64. |
| [13] |
刘奕琳，李 诚，李俣珠，林 琪，朱成林，姜海洋，刘韫滔，冯朝辉，刘爱平，杨 勇. 泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析[J]. 肉类研究, 2016, 30(10): 23-29. |
| [14] |
林 佳，桂 萌，王 顺，马长伟，李平兰. 鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析[J]. 肉类研究, 2016, 30(10): 1-6. |
| [15] |
李诗义，诸晓旭，陈从贵，周存六. 肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展[J]. 肉类研究, 2015, 29(12): 41-47. |
|
|
|
|
1990, Vol. 4 
