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| 熟肉制品中食盐添加量的探讨 |
| 林焜辉；王士霞； |
| 北京市食品公司检测站；北京市熟肉制品加工厂； |
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摘要 <正>熟肉制品加工时添加一定量的食盐,既能增进产品风味,又能通过降低产品的水分活性来抑制微生物生长,延长产品的货架寿命.同时,食盐还具有稳定产品颜色的作用等好处.然而,食盐添加量过多,致使成品中盐分含量过高,导致产品风味受到破坏,从而影响了产品的市场信誉.再者,越来越多的人们已经认识到:过多摄入食盐对身体健康不利.国内不少专家学者曾在报刊上呼吁居民低盐饮食,以降低高血压的发病率.
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| 关键词 ：
熟肉制品,
烧烤类,
低盐饮食,
肉制品加工,
盐分含量,
高盐饮食,
加工人员,
市场信誉,
煮汤,
变异系数
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收稿日期: 2018-01-30
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1990, Vol. 4 
