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摘要 <正> 大多数动物蛋白质,它们的氨基酸组成相似于人的组织.从营养学上看问题,地球上大部分人缺乏三种氨基酸的供应,即:色氨酸、赖氨酸与蛋氨酸.因为发展中国家人民的食物主要为植物性的,特别是谷粒含色氨酸、赖氨酸及蛋氨酸的量均低.动物蛋白质则富于上述氨基酸,且动物性蛋白质不但易于同化,并能大大改进植物性蛋白质的消化,使食物中氨基酸成分趋于平衡.动物蛋白质的效能比植物蛋白质高1.5倍.
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| 关键词 ：
动物性蛋白质,
植物性蛋白质,
动物蛋白质,
氨基酸成分,
植物蛋白质,
氨基酸组成,
效能比,
真胃,
蛋白质含量,
总血量
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
