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摘要 <正> 目前,我国肉类制品主要以猪肉制品为主.为了调整人们的肉食品结构,开发研制鹅肉、牛肉、兔肉制品是大有前途的.近年来,由于羽绒加工业的兴起,促进了养鹅业的发展,从而为我们提供了丰富的鹅肉资源.过去,除在南方部分地区有盐水鹅和烧鹅外,还没有加工成鹅肉制品,因此食法单一.而且鹅有一种特殊异味,所以不大受消费者的欢迎.为此,我们进行了鹅肉系列产品的开发研制.
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| 关键词 ：
鹅肉,
肉类制品,
养鹅业,
食品结构,
成鹅,
中心温度,
嫩化,
斩拌机,
碎肉,
鹅肝
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
