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| 用天然乳酸钠延长肉制品的货架期 |
| 胡晴纯； |
| 四川省轻工业情报研究所； |
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摘要 <正> 经美国学者研究表明,所有的瘦肉及禽类制品,以及肉禽香肠和其他糜类制品,一旦在配方中添加天然乳酸钠,其货架期和风味特性均获延长和增强.在腌制液和斩拌料中作为液体配料,其利用率最佳(有效浓度60%).乳酸及其盐类均在许多制品中作为食品配料.这主要是由于它具有风味增强作用、防腐特性以及呈液态的性质,并且它又属于许多食品中的成分之一.天然乳酸钠是天然乳酸(肌肉组织所含成分)的中性盐,它对肉制品及家禽制品的PH、色译或持水性不会产生任何不良影响.
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| 关键词 ：
乳酸钠,
食品配料,
腌制液,
持水性,
斩拌,
氯化钠含量,
美国学者,
法兰克福香肠,
增香剂,
推荐量
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
