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| 猪正常肉和生理异常肉死后变化的形态学特征 |
| 前田博之；余炉善； |
| 江西农大 日； |
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摘要 <正> 作者根据实验屠宰检出“生理异常肉”PSE肉和DFD肉,并参考这些肉的资料进行了研究.由于通常屠宰亦常常出现早期死后僵直屠体,因而明确了自然发生的PSE肉和DFD肉的存在.然后根据这些异常肉的糖解作用和ATP的分解研究,确认了实验材料和自然发生的异常肉彼此间具有相似性,因此加深了所谓早期死后僵直异常现象的生理化学方面的理解.关于异常肉的组织变化,多数研究人员指出PSE肉的肌纤维萎缩和肌原纤维间形成空隙或水肿.另外,有的报告指出PSE肌肉
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| 关键词 ：
死后变化,
生理异常,
肌纤维萎缩,
分解研究,
生理化学,
肌原纤维,
屠体,
肌内膜,
肌纤维间,
肌细胞
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
