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摘要 <正> 鹅肫,即鹅的肌胃,味鲜,营养价值高,蛋白质含量高于鹅肉,脂肪含量则较鹅肉低.四川省水禽养殖业较发达,水禽的加工很普遍,产品以腌、腊制品为主,而肫多以鲜原料出售,或制成腌腊型的货架寿命较短的产品出售.为了提高水禽加工厂的原料利用率,提高生产效益,开发新产品,延长货架寿命,我们对鹅(鸭)肫的干制品工艺进行了研究,取得了初步成功.
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| 关键词 ：
原料利用率,
鹅肉,
蛋白质含量,
肌胃,
营养价值,
货架寿命,
混合盐,
产品要求,
卤制,
加工步骤
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
