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| 关于冻猪肉蛋白质与肌间脂卫生质量变化状况的研究 |
| 赵广民；吴景辉；阎燕来； |
| 沈阳市食品公司；沈阳市食品公司； |
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摘要 通过对贮存期分别为四个月和十二个月的冻猪肉卫生质量变化的调查,发现这两批冻猪肉的挥发性盐基氮(TVBN)含量无显著差异(P>0.05).然而,12个月的冻猪肉肌间脂过氧化值(POV)明显地高于4个月的冻猪肉肌间脂过氧化值(P<0.01).实验结果表明,挥发性盐基氮与过氧化值两项指标并用,可较全面地衡量冻猪肉的新鲜度.
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| 关键词 ：
过氧化值,
挥发性盐基氮,
新鲜度,
肉品,
变化状况,
质量变化,
脂肪酸败,
酸价,
蛋白质分解,
脂质过氧化物
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
