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摘要 <正> 维生物可分为脂溶性和水溶性二种.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K;水溶性包括复合维生素B和C.肉是B族维生素的良好来源,有B1、B2、尼克酸、泛酸、B6、叶酸、和B12等,但缺少脂溶性维生素和Vc.而某些器官如肝、肾含有相当数量的维生素A、C、D,E和K.肉的维生素含量变化很大,这和肉的种类、年龄、脂肪含量及饲料有关.其中肉的种类是最重要的因素.牛肉的叶酸含量比猪肉、羊肉高,而猪肉的维生素B族含量是牛肉和羊肉
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| 关键词 ：
维生素含量,
尼克酸,
脂溶性维生素,
复合维生素,
维生物,
水溶性维生素,
煮制,
离子辐射,
食郁,
辐射过程
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
