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| 电刺激对牛肉质量的影响 |
| 张凤宽；王岩； |
| 吉林农业大学食品科学系；吉林农业大学食品科学系； |
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摘要 <正> 牛肉是国际肉类市场上最受欢迎的肉类,消费者十分关心牛肉的质量.为了提高和改善牛肉的质量,专家们除了对饲养环境、饲养方法和日粮组成进行研究外,还十分注意屠宰条件对肉品质量的影响.通过实验表明,低电压刺激牛肉胴体或分割肉,可以获得理想的色泽和嫩度,从而提高了牛肉的质量,现将实验结果报告如下.
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| 关键词 ：
肉类市场,
分割肉,
电刺激,
实验结果报告,
嫩度,
饲养方法,
日粮组成,
草原红牛,
持水性,
长肌
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
