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| 畜骨的食用价值及其在食品中的应用 |
| 刘洁；张廷伟； |
| 齐齐哈尔肉联厂；齐齐哈尔肉联厂； |
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摘要 <正> 我国骨类资源十分丰富.在屠宰加工过程中,可剔下来大量畜骨,特别是猪、牛、羊骨的数量更为可观(见表Ⅰ).但是,由于没有很好的加工利用方法,许多肉联厂和肉类商店将其连在胴体上一起出售,或剔下来廉价处理.一些畜骨加工部门也只能将少量畜骨加工成骨粉,供作畜禽饲料,质量较差的骨粉作为肥料.此外,还用来提取骨油,加工骨胶、骨炭和各种工艺品等,而有相当数量的畜骨仍然得不到很好的加工利用,这既浪费了大量宝贵的资源,又因贮藏不当,运输不及时,造成了环境污染.
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| 关键词 ：
骨油,
屠宰加工,
猪骨,
羊骨,
畜禽饲料,
食品加工,
畜禽骨,
牛肉清汤,
食盐溶液,
食用明胶
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
