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复水性好的干燥肉制法 |
陆庆钧; |
江苏扬州食品分公司工业科; |
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摘要 <正>随着方便面销售量的增加,如今日本等国盛行在方便面中放置干燥肉,作为加强营养的学生午餐.为此,希望能制得复水性好的干肉制品,即经2~3分钟的开水浸泡,能得到象西式火腿一样嫩度的干肉制品.
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关键词 :
复水性,
嫩度,
薄片状,
高真空,
结冻,
注射技术,
冻结法,
程中,
糖液,
后腿肉
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收稿日期: 2018-01-30
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