中国是世界上双峰驼的主要产地之一,新疆约占全国双峰驼总数的一半,主要分布于新疆准噶尔盆地、塔里木盆地边缘以及天山南北坡的荒漠草场地带。骆驼具有独特的生存和繁殖能力,在应对高温、干旱缺水和食物稀缺等极端环境条件时有很强的耐受性[1]。因此,在干旱、半干旱等动物生产效率较低的地区,骆驼是一种良好的肉类来源[2]。随着人口的增长,人们对肉类和肉制品需求增加,迫切需要寻找未充分利用的红肉资源,而骆驼肉恰好是适宜且易获取的选择之一[3]。尽管骆驼肉在世界红肉市场的占有率较低,但其生产和消费增长速度快于牛肉和羊肉,在饲养骆驼的干旱国家其消费量可占红肉消费总量的2.5%,在海湾国家占比可达30%,在西撒哈拉等地区占比甚至高达66%[4]。
目前,已有大量关于骆驼肉品质的报道[3,5-7],与其他红肉相比,骆驼肉中含有较低水平的脂肪和胆固醇以及相对含量较高的维生素(特别是VB复合物)、矿物质和多不饱和脂肪酸,在传统医学中常用于治疗高血压、肺炎和呼吸系统疾病。骆驼肉还含有大量必需氨基酸,较好的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比率,以及丰富的油酸cis 9,trans 11 C18:2[8]。随着现代生活水平的逐渐提高,消费者越来越青睐低脂、低胆固醇及高不饱和脂肪酸的肉制品,而骆驼肉恰好符合这样的要求。新疆双峰驼资源丰富,骆驼肉的理化特性和食用品质受骆驼的生长环境、日粮、品种、年龄等多种因素影响,但目前对新疆双峰骆驼肉质理化特性和食用品质缺乏系统研究。因此,本研究通过对骆驼肉品质进行评价,为今后有效开发骆驼肉产品提供依据。
骆驼(产自新疆阿勒泰地区的健康公驼,4~5 岁,体质量约500 kg)肉样由新疆旺源生物科技集团有限公司提供。将屠宰后的骆驼胴体按照后腿肉、臀部肉、前肩肉、腱子肉、背最长肌、里脊肉、前腿肉、排骨肉和脖子肉9 个部位进行分割,各部位分割示意图如图1所示。采用聚乙烯包装袋分装并置于4 ℃冰箱过夜(成熟、排酸),贮存于-20 ℃条件下,备用。
图1 双峰骆驼身体各部位分割图
Fig.1 Schematic representing segmentation of carcass cuts of bactrian camels
福尔马林溶液、无水乙醇、氨水(均为分析纯)天津市永晟精细化工有限公司;二甲苯、苏木素、伊红、石蜡 新疆宝信生物技术有限公司。
CT3质构仪 美国Brookfield有限公司;Eclipse荧光倒置显微镜 日本Nikon公司;Heraeus Fresco17离心机 美国Thermo Fisher Scientific公司;PHS-25台式pH计上海仪电科学仪器股份有限公司;HP200色差仪 深圳汉谱光彩科技有限公司;BS200S分析天平 德国Sartorius公司;101型电热恒温干燥箱 北京市永光明医疗仪器有限公司。
1.3.1 pH值的测定
称取10 g绞碎的肉样于研钵中研磨,然后加入40 mL蒸馏水继续研磨均匀,用pH计测定。
1.3.2 肉色的测定
参照Alonso等[9]的方法,使用色差计测定。将骆驼肉在空气中暴露30 min,用色差计测定骆驼肉表面亮度值(L*)、红度值(a*)和黄度值(b*)。色差计使用前用黑板和白板校准,选择光源D65,观察者角度10°。L*=100为白,L*=0为暗;a*>0表示颜色偏红,a*越大,表示颜色越红;b*>0表示颜色偏黄,b*越大,表示肉色越偏黄,b*<0表示颜色偏蓝。色度值(C*)按式(1)计算,C*越高表示颜色越鲜艳。
1.3.3 失水率和系水力的测定
精确称取3~4 g肉样(m1,g),在上下各垫5 层滤纸,在35 kg压力下保持5 min,取出肉样称质量(m2,g)。将称量瓶放入恒温干燥箱中干燥至恒质量(m3,g)后,将前述加压后的肉样放入称量瓶中,置于105 ℃恒温干燥箱中烘烤2 h后取出,置于干燥器中冷却30 min后称质量,再放入恒温干燥箱中干燥,重复上述工和,直至2 次称量结果之差小于2 mg为止,样品最终质量记为m4(g)。失水率和系水力分别按式(2)~(3)计算。
1.3.4 嫩度的测定
参照丁武等[10]的方法,将骆驼肉去除表面结缔组织、脂肪后切成10 cm×6 cm×6 cm的肉块。置于90 ℃恒温水浴锅中加热40 min,取出冷却至0~4 ℃,并用滤纸吸干表面水分,再按肌纤维方向切成5 cm×3 cm×2 cm的肉块,采用质构仪穿透法测定肉块硬度,以衡量嫩度。
1.3.5 熟肉率的测定
取骆驼肉约50 g,准确称质量(m1,g),置于水浴锅中蒸煮45 min,采用探针式温度计测定肉块中心温度,煮制至中心温度达到90 ℃,取出冷却至室温,吸干表面水分,再次称质量(m2,g)。熟肉率按式(4)计算。
1.3.6 肌肉组织微观结构观察
用手术刀取肉样中央部位,分割为2 cm×1 cm×1 cm的肉块,并将样品置于10%福尔马林溶液中固定,经修块、浸洗后依次用体积分数50%、70%、80%、90%、95%乙醇溶液及无水乙醇进行梯度脱水处理;再依次浸入二甲苯与无水乙醇体积比1∶1的混合溶液、二甲苯中进行透明处理。将透明后的肌肉组织在恒温培养箱中依次经过熔点分别为54~56、56~58、58~60 ℃的石蜡,再用60 ℃石蜡进行包埋;经过冷却修整后用切片机连续切片,厚度5 μm,经过展片、粘片,贴于载玻片上,制备石蜡切片。石蜡切片用二甲苯脱蜡后用乙醇洗脱,然后用苏木素染色3~5 min,用蒸馏水冲洗多余染料后,在盐酸-乙醇溶液中分化5~10 s(如果胞浆无明显着色,可以不分化);自来水浸泡一段时间后用氨水返蓝30 s;再置于伊红染色液中染色2 min,自来水冲洗终止;再进行常规的脱水、透明后用中性树脂封片。用倒置显微镜观察切片并拍照,并用Image-Pro Plus 6.0软件测定单条肌纤维面积、直径及密度。
实验数据用Excel软件进行处理,每组实验均测定3 次,结果用平均值±标准差表示。使用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析,用Duncan’s法进行多重比较,P<0.05表示差异显著。
表1 新疆双峰驼不同部位肉pH值和肉色
Table 1 pH and color parameters of different meat cuts from bactrian camels
注:同列小写字母不同,表示差异显著(P<0.05)。
肌肉部位 pH L* a* b* C*后腿肉 5.90±0.01c 12.98±0.97d 36.58±4.76e -7.25±0.37ef 37.30±4.63e臀部肉 5.77±0.01e 19.56±3.62bc 43.26±1.56d 1.29±3.50cd 43.37±1.69d脖子肉 6.18±0.00a 9.27±1.45e 42.59±2.67d -1.04±1.13d 42.61±2.70d前肩肉 5.98±0.01b 9.17±0.54e 45.28±4.32cd -8.90±0.83f 46.17±4.08cd背最长肌 5.87±0.01d 20.27±0.31a 43.65±3.71d -4.84±0.44e 43.93±3.63d前腿肉 5.75±0.01f 17.07±0.99c 49.66±3.51c -6.50±1.43ef 50.11±3.29c腱子肉 5.70±0.02g 14.08±2.21d 64.34±1.28a 5.31±3.55ab 64.63±1.33a里脊肉 5.97±0.01b 9.13±1.13e 56.34±0.50b 6.40±2.17a 56.73±0.47b排骨肉 5.98±0.01b 4.14±1.86f 61.28±1.27a -7.24±1.49ef 61.72±1.21a
pH值对肌肉品质有重要影响。由表1可知,新疆双峰驼不同部位肉pH值介于5.70~6.18之间,腱子肉pH值最低,脖子肉pH值最高,平均值为5.90,该结果与Kadim等[1]报道的单峰骆驼肉相近。与其他动物肉pH值相比,新疆双峰骆驼肉的pH值略高于马肉、鸡肉、牛肉[11-14],低于鹅肉、羊肉[15-16]。前肩肉、里脊肉和排骨肉的pH值无显著差异(P>0.05),其余各部位肌肉之间pH值均有显著差异(P<0.05),但整体pH值均处于正常范围之内。
肌肉颜色是消费者评价肉质好坏最直观的依据[17]。由表1可知,新疆双峰骆驼肉背最长肌L*最高,排骨肉L*最低,不同部位肉L*由大到小依次为:背最长肌>臀部肉>前腿肉>腱子肉>后腿肉>脖子肉>前肩肉>里脊肉>排骨肉。不同部位肉C*由大到小依次为:腱子肉>排骨肉>里脊肉>前腿肉>前肩肉>背最长肌>臀部肉>脖子肉>后腿肉。腱子肉C*最高,肉色最为鲜红饱满,而后腿肉C*最低,色泽较淡;经方差分析可知,腱子肉与排骨肉的C*无显著差异。新疆双峰驼不同部位肉的L*、a*、b*和C*的平均值分别为12.85、49.22、-2.53和49.62,其中L*和b*低于牛、羊肉,而a*和C*高于牛、羊肉[18-21],表明相较于牛、羊肉,新疆双峰骆驼肉亮度较差,但色泽更为鲜艳。
图2 新疆双峰驼不同部位肉失水率
Fig.2 Water loss rates of different meat cuts from bactrian camels
小写字母不同,表示不同部位肉间差异显著(P<0.05)。图3~5同。
图3 新疆双峰驼不同部位肉系水力
Fig.3 Water-holding capacities of different meat cuts from bactrian camels
肌肉蛋白与水的结合能力是影响宰后肉品质的重要因素,对后续加工和贮藏过程中肉的嫩度、多汁性、风味及营养成分等食用品质有直接影响,常用失水率和系水力等指标衡量。失水率和系水力一般呈负相关,失水率越高,肌肉水分越易渗出,持水性越差,造成可溶性营养成分和风味随着渗出的水分流失[22]。由图2可知,新疆双峰骆驼肉失水率介于17.04%~28.74%之间,不同部位驼肉失水率由大到小依次为:腱子肉>前腿肉>前肩肉>排骨肉>里脊肉>背最长肌>后腿肉>臀部肉>脖子肉;经方差分析可知,腱子肉失水率显著高于臀部肉、脖子肉(P<0.05),其他部位肉间均无显著差异。由图3可知,新疆双峰骆驼肉系水力介于51.30%~69.53%之间,不同部位肉系水力由大到小依次为:脖子肉>臀部肉>后腿肉>里脊肉>背最长肌>排骨肉>前肩肉>腱子肉>前腿肉;经方差分析可知,脖子肉与前腿肉的系水力存在显著差异(P<0.05),其他部位肉间系水力没有显著差异。新疆双峰骆驼肉失水率和系水力的平均值分别为22.33%和62.82%,其保水性相较于阿拉善双峰骆驼肉(17.55%、76.28%)和伊犁马肉(6.39%、91.41%)稍差[23-24]。脖子肉和臀部肉具有较低的失水率和较高的系水力,保水性最好,适用于蒸煮类、酱卤类肉制品的开发;而腱子肉和前腿肉的保水性较差,可能适用于加工干制类肉产品。
图4 新疆双峰驼不同部位肉嫩度
Fig.4 Tenderness of different meat cuts from bactrian camels
肉的嫩度是肉品的重要感官属性之一。嫩度与肌纤维的大小、肌内脂肪含量、品种、性别、年龄等有关,剪切力越大肉嫩度越差,反之,肉愈嫩[25]。由图4可知,不同部位驼肉的嫩度由大到小依次为:里脊肉>前腿肉>背最长肌>排骨肉>臀部肉>脖子肉>前肩肉>腱子肉>后腿肉。经方差分析可知,前腿肉、里脊肉、背最长肌的嫩度最好,后腿肉的嫩度较其他部位肉差(P<0.05)。新疆双峰骆驼肉剪切力在284.3~552.2 g之间,平均值为361.6 g,明显低于羊肉煮制后的剪切力[26-27]。
图5 新疆双峰驼不同部位肉熟肉率
Fig.5 Cooked meat percentages of different meat cuts from bactrian camels
熟肉率是衡量肌肉蒸煮损失程度的指标,肌肉的蒸煮损失越小,熟肉率越高,出品率越高,表明肉具有较好的加工品质[28]。由图5可知,新疆双峰驼不同部位肉的熟肉率由大到小依次为:背最长肌>前肩肉>排骨肉>臀部肉>腱子肉>脖子肉>里脊肉>后腿肉>前腿肉。新疆双峰驼背最长肌熟肉率最高,达到67.09%,其次是前肩肉,为62.26%,且两者无显著差异,表明背最长肌和前肩肉的出品率较高,可能适用于加工蒸煮类和酱卤类肉制品。而前腿肉熟肉率最低,为52.46%,可能与其系水力较低有关,导致蒸煮损失较大。一般来说,蒸煮损失较大的部位肉不适用于酱卤类产品的加工。新疆双峰骆驼肉的平均熟肉率为57.57%,其平均蒸煮损失高于阿曼阿拉伯单峰骆驼,但背最长肌的蒸煮损失结果相似[29];熟肉率相较于闫睛等[30]对伊犁马肉的研究结果略低,可能与前述讨论中新疆双峰骆驼肉的保水性相较于马肉略差有关。
肉的肌纤维特性与其品质密切相关,其对肉品的颜色、风味、嫩度以及pH值均有重要影响[31]。由图6可知,新疆双峰驼不同部位肉肌纤维直径、横截面积以及密度均有差异。肌肉的组织结构差异与诸多因素相关,如年龄、性别、饮食以及运动等[32]。王丽莎等[33]研究了杜长大三元杂交猪背最长肌、半膜肌和半腱肌的肌纤维组织特性,发现不同部位猪肉肌纤维组织学特性存在显著差异。由表2可知,新疆双峰驼脖子肉的肌纤维直径、横截面积最大,肌纤维密度最小(P<0.05);前腿肉的肌纤维直径、横截面积最小,肌纤维密度最大(P<0.05)。有研究表明肌纤维直径、密度与剪切力密切相关[34]。
表2 新疆双峰驼不同部位肉肌纤维组织学特性
Table 2 Muscle histological properties of different meat cuts from bactrian camels
注:同行小写字母不同,表示差异显著(P<0.05)。
部位 背最长肌 脖子肉 后腿肉 腱子肉 里脊肉 排骨肉 前肩肉 前腿肉 臀部肉肌纤维直径/μm 22.86±0.40def 32.45±0.53a 27.27±2.78bcd 26.27±5.50bcd 23.46±2.20cde 27.88±2.82bc 29.01±1.86ab 18.80±0.28f 20.81±1.30ef肌纤维横截面积/μm2 289.83±17.69c 511.43±31.84a 301.20±42.60c 357.37±41.06bc 226.59±28.13d 343.05±57.38bc 386.88±53.42b 201.72±3.90d 211.62±20.75d肌纤维密度/(N·mm2) 823.33±23.10b 423.33±11.55e 693.33±55.08c 586.67±55.08d 826.67±32.15b 586.67±20.82d 483.33±85.05e 1 100±20.00a 886.67±40.41b
图6 新疆双峰驼不同部位肌肉组织切片(×100)
Fig.6 Muscle sections of different meat cuts from bactrian camels (× 100)
A~I.后腿肉、臀部肉、前肩肉、腱子肉、背最长肌、里脊肉、前腿肉、排骨肉、脖子肉。
本实验对新疆双峰骆驼肉品质进行评价,结果表明,新疆双峰骆驼肉的pH值平均值为5.90,腱子肉最小,脖子肉最大;L*平均值为12.85,排骨肉最小,背最长肌最大;a*平均值为49.22,后腿肉最小,腱子肉最大;b*平均值为-2.53,前肩肉最小,里脊肉最大;C*平均值为49.62,后腿肉最小,腱子肉最大;失水率平均值为22.33%,脖子肉最小,腱子肉最大;系水力平均值为62.82%,前腿肉最小,脖子肉最大;剪切力平均值为361.6g,里脊肉最小,后腿肉最大;熟肉率平均值为57.57%,前腿肉最低,背最长肌最高;前腿肉的肌纤维直径和横截面积最小,而密度最大。总的来说,新疆双峰驼各部位肉的pH值均在正常范围之内,L*相较于牛、羊肉较差,但颜色更为鲜红;保水性和蒸煮出品率略差于单峰驼肉和马肉,但嫩度优于羊肉。综上所述,新疆双峰骆驼肉具有较好的加工品质,不同部位肉间的品质特性有显著差异。
[1] KADIM I T, MAHGOUB O, PURCHAS R.A review of the growth,and of the carcass and meat quality characteristics of the one-humped camel (Camelus dromedaries)[J].Meat Science, 2008, 80(3): 555-569.DOI:10.1016/j.meatsci.2008.02.010.
[2] ESKANDARI M H, MAJLESI M, GHEISARI H R, et al.Comparison of some physicochemical properties and toughness of camel meat and beef[J].Journal of Applied Animal Research, 2013, 41(4): 442-447.DOI:10.1080/09712119.2013.792735.
[3] MAQSOOD S, AISHA A, MANHEEM K, et al.Characterisation of the lipid and protein fraction of fresh camel meat and the associated changes during refrigerated storage[J].Journal of Food Composition and Analysis, 2015, 41: 212-220.DOI:10.1016/j.jfca.2014.12.027.
[4] KADIM I T, MAHGOUB O, FAYE B, et al.Camel meat and meat products[M].Oxfordshire: CAB International, 2011: 7-16.DOI:10.1079/9781780641010.0007.
[5] 杨丽, 傅樱花, 张兆肖, 等.骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状[J].肉类研究, 2018, 32(6): 55-60.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201806011.
[6] GHEISARI H R, RANJBAR V R.Antioxidative and antimicrobial effects of garlic in ground camel meat[J].Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 2012, 36: 13-20.DOI:10.3906/vet-1012-620.
[7] MOHAMMED H H H, JIN Guofeng, MA Meihu, et al.Comparative characterization of proximate nutritional compositions, microbial quality and safety of camel meat in relation to mutton, beef, and chicken[J].LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108714.DOI:10.1016/j.lwt.2019.108714.
[8] ABDELHADI O M A, BABIKER S A, BAUCHART D, et al.Effect of gender on quality and nutritive value of dromedary camel (Camelus dromedarius) Longissimus lumborum muscle[J].Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 2017, 16(3): 242-249.DOI:10.1016/j.jssas.2015.08.003.
[9] ALONSO V, CAMPO M D M, ESPANOL S, et al.Effect of crossbreeding and gender on meat quality and fatty acid composition in pork[J].Meat Science, 2009, 81(1): 209-217.DOI:10.1016/j.meatsci.2008.07.021.
[10] 丁武, 寇莉萍, 张静, 等.质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究[J].农业工程学报, 2005, 21(10): 148-151.DOI:10.3321/j.issn:1002-6819.2005.10.031.
[11] SHANGR N, MAXSI T N, GOUWS P A, et al.The influence of normal and high ultimate muscle pH on the microbiology and colour stability of previously frozen black wildebeest (Connochaetes gnou) meat[J].Meat Science, 2018, 135: 14-19.DOI:10.1016/j.meatsci.2017.08.006.
[12] TOOMER O T, LIVINGSTON M L, WALL B, et al.Meat quality and sensory attributes of meat produced from broiler chickens fed a high oleic peanut diet[J].Poultry Science, 2019, 98(10): 5188-5197.DOI:10.3382/ps/pez258.
[13] SAVOIA S, BRUGIAPAGLIA A, PAUCIULLO A, et al.Characterisation of beef production systems and their effects on carcass and meat quality traits of Piemontese young bulls[J].Meat Science, 2019, 153: 75-85.DOI:10.1016/j.meatsci.2019.03.010
[14] 宋洁, 余群力, 金现龙, 等.甘南牦牛肉肉质特性与食用品质相关性分析[J].食品科学, 2016, 37(17): 52-56.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201617009.
[15] GUMULKA M, POLTOWICZ K.Comparison of carcass traits and meat quality of intensively reared geese from a Polish genetic resource flock to those of commercial hybrids[J].Poultry Science, 2019, 99(2): 839-847.DOI:10.1016/j.psj.2019.10.042.
[16] SU Rina, LUO Yulong, WANG Bohui, et al.Effects of physical exercise on meat quality characteristics of Sunit sheep[J].Small Ruminant Research, 2019, 173: 54-58.DOI:10.1016/j.smallrumres.2019.02.002.
[17] 巫婷婷, 赵书红, 胡军勇, 等.猪肌肉颜色测定方法与结果表述的研究[J].河南农业科学, 2018, 47(10): 125-129.DOI:10.15933/j.cnki.1004-3268.2018.10.023.
[18] 宋洁, 侯成立, 袁有云, 等.不同部位羊肉烤制加工适宜性研究[J].食品科学, 2017, 38(15): 108-114.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201715018.
[19] IJAZ M, LI Xin, ZHANG Dequan, et al.Association between meat color of DFD beef and other quality attributes[J].Meat Science, 2020,161: 107954.DOI:10.1016/j.meatsci.2019.107954.
[20] 杨明, 文勇立, 王建文, 等.牦牛与黄牛背长肌和股二头肌宰后色差变化及差异性分析[J].食品科学, 2009, 30(19): 104-108.
[21] 巴吐尔·阿布力克木, 帕提姑·阿不都克热, 肉孜阿吉, 等.巴什拜羊肉不同部位的品质特征分析[J].新疆农业科学, 2012, 49(9): 1734-1741.DOI:10.6048/j.issn.1001-4330.2012.09.026.
[22] 韩冬洁, 余群力, 韩玲, 等.‘西门塔尔杂交牛’与‘平凉红牛’不同部位肉品质分析[J].甘肃农业大学学报, 2016, 51(5): 107-115.DOI:10.13432/j.cnki.jgsau.2016.05.018.
[23] 李秀丽, 双全, 乌云, 等.阿拉善双峰骆驼肉品质分析[J].食品科技,2012, 37(7): 120-123.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2012.07.039.
[24] 张晓红, 秦菊, 杨东树, 等.伊犁马肉水分含量与失水率和系水力的分析研究[J].新疆农业科学, 2014, 51(12): 2290-2295.DOI:10.6048/j.issn.1001-4330.2014.12.023.
[25] 王笑丹.畜肉品质评定方法及综合评定系统研究[D].长春: 吉林大学, 2008.
[26] 周雨, 罗章, 张文会, 等.西藏不同品种藏系绵羊育肥屠宰后肉品质的分析[J].畜牧与饲料科学, 2019, 40(03): 27-33.DOI:10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2019.03.005.
[27] 达迪拉·买买提, 李芳, 张文, 等.不同加热条件对羊肉嫩度的影响研究[J].食品科技, 2016, 41(5): 98-103.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2016.05.019.
[28] 郭元, 李博.小尾寒羊不同部位羊肉理化特性及肉用品质的比较[J].食品科学, 2008, 29(10): 143-147.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.028.
[29] KADIM I T, AL-KAROUSI A, MAHGOUB O, et al.Chemical composition, quality and histochemical characteristics of individual dromedary camel (Camelus dromedarius) muscles[J].Meat Science,2013, 93(3): 564-571.DOI:10.1016/j.meatsci.2012.11.028.
[30] 闫睛, 孟军, 王建文, 等.伊犁马不同部位肉食用品质与脂肪酸组成差异性分析[J].新疆农业科学, 2020, 57(2): 357-364.DOI:10.6048/j.issn.1001-4330.2020.02.018.
[31] 侯普馨.饲养方式对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响[D].呼和浩特: 内蒙古农业大学, 2020.
[32] 闫俊书, 周维仁, 宦海林, 等.家禽肌纤维的生长发育规律及其调控[J].江苏农业科学, 2010(5): 276-279.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2010.05.154.
[33] 王丽莎, 王航, 李侠, 等.不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较[J].肉类研究, 2020, 34(6): 1-7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20200316-073.
[34] 王春青, 李侠, 张春晖, 等.肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系[J].中国农业科学, 2014, 47(10): 2003-2012.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2014.10.014.
Processing Suitability of Different Meat Cuts from Bactrian Camels Reared in Xinjiang
李青青, 杨丽, 傅樱花, 等.新疆双峰骆驼肉的加工适宜性[J].肉类研究, 2021, 35(4): 1-6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210305-053.http://www.rlyj.net.cn
LI Qingqing, YANG Li, FU Yinghua, et al.Processing suitability of different meat cuts from bactrian camels reared in Xinjiang[J].Meat Research, 2021, 35(4): 1-6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210305-053.http://www.rlyj.net.cn